今年四月底，泰國(guó)文化部向聯(lián)合國(guó)教科文組織遞交申請(qǐng)，希望將泰式按摩（大家熟悉的馬殺雞）列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，接著又官宣：明年咱們的冬陰功湯也要申遺！
△冬陰功
2010年的時(shí)候，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中增加了飲食文化條目，立刻成為各國(guó)爭(zhēng)相搶奪的大熱門。畢竟食物是每個(gè)人都感同身受、三餐不離的東西，而家鄉(xiāng)的水是最甜的。
但到目前為止，只有十幾個(gè)項(xiàng)目入選，從日本和食、韓國(guó)泡菜，到法國(guó)美食、那不勒斯披薩、墨西哥料理，皆是個(gè)性鮮明、相當(dāng)有地域特色的料理形態(tài)。
△充滿活力的曼谷路邊小吃攤/圖由作者提供
倘若說(shuō)起泰國(guó)料理，還有什么能比冬陰功更能代表這個(gè)國(guó)家么？隨便走到天涯海角的某家泰式餐廳，不用看菜單，閉著眼睛我都能點(diǎn)菜，一份Tom Yum Kung，加個(gè)香米飯，鐵定不會(huì)出錯(cuò)。
作為“國(guó)湯”級(jí)選手，冬陰功是泰國(guó)菜的靈魂，無(wú)論街邊小攤還是高級(jí)餐廳，就算經(jīng)過(guò)七十二般變化，你總能第一時(shí)間認(rèn)出它。
就是那個(gè)味，沒(méi)錯(cuò)，那個(gè)獨(dú)一無(wú)二的味兒！這種美味早該申遺了好吧。
△清湯冬陰功+米飯/圖由作者提供
香料的奇妙重組
冬陰功，名字自帶一股玄學(xué)味道，仿佛某種來(lái)自神秘組織的養(yǎng)生大法。其實(shí)，它只是“酸辣蝦湯”的泰文音譯，其中Tom Yum的意思是酸辣，Kung則代表蝦。
△湯：“難道我不值得擁有姓名嗎？”在我熟悉的菜系里，湯要么像廣式燉湯，濃縮精華、飯前清清爽爽喝一碗；要么就屬于一頓飯的某個(gè)菜，例如番茄蛋花湯。而冬陰功湯扮演的角色卻很微妙，很難說(shuō)它到底是開(kāi)胃菜還是下飯菜或純粹湯品，沒(méi)有正確答案，也不需要。
還記得人生中第一次吃冬陰功湯的時(shí)候，剛剛?cè)肟?，一股陌生的奇香瞬間包圍了舌頭、打開(kāi)了味蕾，用個(gè)最近流行的詞，就是“極度舒適”。
后來(lái)才知道，那讓人有些困惑的味覺(jué)，便來(lái)自冬陰功的靈魂食材——香茅。
△菜市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)的香料/圖由作者提供
直到我去了許多次泰國(guó)，上過(guò)當(dāng)?shù)嘏腼冋n，把冬陰功深深拆解了一遍，它身上的神秘色彩才漸漸退去。
簡(jiǎn)而言之，冬陰功就是香料的一次奇妙重組，每一層味覺(jué)都有跡可循。
經(jīng)典冬陰功湯底由香茅（又名檸檬草）、檸檬葉、良姜、辣椒、青檸汁、魚露等調(diào)制成。
其中，香茅、檸檬葉和良姜是三大金剛，缺一不可，泰國(guó)菜市場(chǎng)通常有現(xiàn)成的“冬陰功香料set”賣，拿回家稍作處理，往鍋里一丟就行。
△清湯式冬陰功/圖由作者提供
盡管名字叫“酸辣蝦湯”，實(shí)際上并沒(méi)那么死板，雞肉、豬肉、魚肉統(tǒng)統(tǒng)都可以拿來(lái)入湯，對(duì)素食主義者也相當(dāng)友好，直接改成菌菇版本就行，照樣鮮掉眉毛。
如果加入淡奶或椰奶，就變成了濃稠版。其他輔料還有西紅柿、白洋蔥、芫荽、草菇、苦果等等。
這正是它最大的優(yōu)點(diǎn)，好像跟誰(shuí)都搭配都沒(méi)有違和感，自然妥帖。
△菌菇版本的素食酸辣湯/圖由作者提供
開(kāi)胃又養(yǎng)生，這么好？
在泰國(guó)，關(guān)于冬陰功由來(lái)有一個(gè)民間傳說(shuō)，據(jù)說(shuō)18世紀(jì)吞武里王朝時(shí)期，正是華人鄭信王當(dāng)政，有一次公主淼運(yùn)生病了，什么都不想吃，鄭信王就讓廚師給她做一道開(kāi)胃湯。
沒(méi)想到公主不僅把湯一掃而光，而且通體舒暢，病情也很快好轉(zhuǎn)。
于是王就將這款湯命名為“冬陰功”，并定為泰國(guó)的國(guó)湯。
△清邁野性十足的海鮮冬陰功/圖由作者提供
一年四季都像夏天般炎熱的東南亞國(guó)家，食物大多會(huì)重酸重辣，以此來(lái)刺激食欲。
冬陰功的酸來(lái)源于泰國(guó)皺皮檸檬，酸得兇猛卻不苦澀，還有特殊的柑橘香味；而泰國(guó)朝天椒，可謂全世界數(shù)一數(shù)二的辣，兩者結(jié)合，仿佛一支醒腦劑，瞬間令人胃口大開(kāi)。
△檸檬葉、皺皮檸檬等香料/圖由作者提供
僅僅開(kāi)胃還不夠，在泰國(guó)人眼中，冬陰功還有一項(xiàng)主要功能是養(yǎng)生。
有日本研究表示，冬陰功湯祛濕暖胃，還能抑制消化道腫瘤、緩解胃痛、排出體內(nèi)多余氣體。
不管有多厲害的保健作用，但能奪取整個(gè)泰國(guó)乃至世界各地饕餮客的芳心，一定得有讓人百吃不厭的本質(zhì)才行。
△匯權(quán)夜市/圖由作者提供
最好吃的冬陰功，不一定在最高級(jí)的泰國(guó)餐廳。太過(guò)于精致的用料和配比，反而令其失去鮮活的力量。
我曾在曼谷匯權(quán)夜市偶遇了一碗神仙冬陰功湯，濃郁的椰奶湯底，但酸味相當(dāng)醇厚、絲毫不膩口，辣椒和香料也不喧賓奪主，除了一只只都快溢出碗口的大蝦，還放了含羞草和木耳增加口感。
△匯權(quán)夜市人生最佳冬陰功/圖由作者提供
米飯直接要了兩盤，至于到底該把湯澆到飯上、還是把飯放進(jìn)湯里，我還特意問(wèn)過(guò)泰國(guó)人。答案可想而知，“都可以啊，自己喜歡就好?！?/p>
反正冬陰功湯嘛，怎樣都好吃?。?/p>
萬(wàn)能的魔法調(diào)料
無(wú)論是蛋炒飯、米粉、薯片、烏冬面、披薩，統(tǒng)統(tǒng)可以做成冬陰功味，就連泰國(guó)的KFC都有提供冬陰功雞肉飯，它已經(jīng)被深深打上了Thaistyle的烙印。
△泰國(guó)KFC冬陰功味的涼拌雞飯/圖由作者提供
冬陰功早已超越“國(guó)湯”的束縛，成為一種帶有魔力的調(diào)味法則，攻擊性和滲透力極強(qiáng)，只需一點(diǎn)點(diǎn)，就能把一份普普通通的家常菜變成泰國(guó)味道。
在曼谷的高級(jí)泰法融合餐廳，我還吃到過(guò)一道冬陰功長(zhǎng)腳蝦，將蝦腦漿取出來(lái)做成冬陰功口味，再澆回蝦肉身上，用法國(guó)菜里醬汁的手法體現(xiàn)。
還有把fusion玩到極致的，搞出了冬陰功小籠包、冬陰功生蠔等不倫不類的菜色。
△冬陰功龍蝦/圖由作者提供
然而試過(guò)五花八門的周邊食物，讓我最心水卻是幾塊錢一包的冬陰功方便面。料包雖然簡(jiǎn)單，但可以在家盡情發(fā)揮?。?/p>
△yum冬陰功泡面/圖由作者提供
先將洋蔥和蟹味菇炒香，加水后把面餅丟進(jìn)去煮，最后打個(gè)雞蛋，加幾只去殼大蝦，出鍋時(shí)再抓把香蔥。
成本不到10塊錢，連湯帶面承包一頓午飯，天吶，香氣簡(jiǎn)直要穿透天花板。
正因?yàn)橛袌?jiān)固的內(nèi)在邏輯，縱使食材和烹飪方法千變?nèi)f化，冬陰功還是冬陰功，它像一種基因編碼，深深鐫刻在你大腦神經(jīng)的溝壑里，等待著隨時(shí)被喚醒。
△冬陰功泡面/圖由作者提供
我這個(gè)冬陰功深度中毒者，每次去泰國(guó)必買的東西，不是榴蓮干魷魚干，也不是萬(wàn)金油青草膏，而是便宜大碗的冬陰功湯料包。
本來(lái)，復(fù)制冬陰功的味道并不困難，唯一的癥結(jié)是，你家門口的菜市場(chǎng)根本買不到新鮮香茅、良姜和檸檬葉。
現(xiàn)在就簡(jiǎn)單了，無(wú)論往什么菜里撒上一點(diǎn)，就能搖身變成冬陰功味兒。
讓我們腦洞大開(kāi)一下，如果把冰淇淋和蛋糕做成冬陰功味，估計(jì)也很銷魂吧！
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