老母雞燉湯要燉得既好喝又營養，關鍵在于選材、火候和搭配。選用散養的老母雞，加入適量的中藥材如黃芪、枸杞、黨參，慢火燉煮2-3小時，能使湯品鮮美且富含營養。
1.選材：老母雞的肉質較老，但富含膠原蛋白和氨基酸，適合長時間燉煮。選擇散養的老母雞，其肉質更為緊實，燉出的湯更香濃。
2.火候：燉湯時先用大火煮沸，再轉小火慢燉。小火慢燉能使雞肉中的營養成分充分釋放到湯中，湯品更為濃郁。
3.搭配：在燉湯時加入適量的中藥材，如黃芪、枸杞、黨參，不僅能增加湯的營養價值，還能提升湯的風味。黃芪補氣，枸杞明目，黨參健脾，這些藥材與老母雞搭配，能起到滋補身體的作用。
4.調味：燉湯時不宜過早加鹽，以免影響雞肉的鮮嫩。可在燉煮的最后10分鐘加入適量的鹽，調出湯的鮮美。
5.去腥：燉湯前，可將老母雞焯水，去除血水和腥味。焯水時加入幾片姜和料酒，能有效去腥。
老母雞燉湯不僅味道鮮美，還具有很高的營養價值，適合體質虛弱、需要滋補的人群。通過選材、火候和搭配的合理掌握，能燉出一鍋既好喝又營養的老母雞湯。長期食用老母雞湯，能增強免疫力，改善體質，是秋冬季節的滋補佳品。
